Turystyka online

Tematyczny serwis internetowy!

Wina

Wina
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Fermentacja alkoholowa jest beztlenowym przebiegiem przemiany materii, który zezwala drożdżom (Saccharomyces cerevissiae) spożyć cukry z soku z winogron, by oswobodzić dwutlenek węgla i alkohol etylowy, jaki zostaje w końcowym roztworze wina. Stężenie alkoholu etylowego różni się w zależności od rodzaju winogrona i warunków. Na przykład w winach stołowych jest pomiędzy 7 a 14 procent, w winach musujących, 11 a 13 procent, w sherry pomiędzy 16 a 18 procent. Najczęstszym metodą w celu uzgodnienia zawartości alkoholu w winie jest zmierzenie jego temperatury wrzenia – dowiedz się więcej na witrynie wina. Wina posiadają dodatkowo nieduże ilości innych alkoholi, takich jak alkohol metylowy. Nie są one bezpośrednim efektem fermentacji, niemniej jednak hydrolizy pektyn (odnajdujących się w skórce winogrona) za pomocą działania enzymów. Bo pektyna znajduje się o wiele bardziej w skórce aniżeli w soku, białe wina obejmują sporo mniej alkoholu metylowego aniżeli wina czerwone. W niektórych wypadkach się podgrzewa sok, żeby wyeliminować tą zawartość metylową, chociaż w takiej ilości nie jest ona wroga dla organizmu.

Categories: Pozostałe

Comments are closed.